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秋季吃蟹你别急!从选到吃有讲究

2019-11-08 20:53:22 | 查看: 879|

作者/刘丫蛋(中国农业国际交流协会/国家首席科学传播专家)

俗话说,“西风使蟹腿发痒”。每年中秋节前后,是全国吃螃蟹的季节。蟹肉味道鲜美,营养丰富,深受人们喜爱。这就是所谓的“吃螃蟹不辜负庐山的眼睛,不辜负肚子”。

资料来源:Sohu.com。

除了月饼,你打算在中秋节吃“螃蟹晚餐”吗?然而,在吃螃蟹之前,你必须先了解[的这些预防措施]

选择螃蟹“六步走”

第一步:选择活蟹

鲜蟹的壳有光泽,肚脐饱满,腹部洁白,蟹足坚硬结实。判断螃蟹是否活着有两种简单的方法:

一个是看螃蟹是否有弹性:把螃蟹的腹部翻过来,螃蟹是否能快速转身爬行。第二是看螃蟹的眼睛是否聪明:购买时,你可以用手逗弄螃蟹的眼睛。如果它立即做出反应,就意味着它很有活力。如果眼睛突出且无反应,他们可能已经死亡。新的新鲜螃蟹的壳是蓝黑色的,而垂死螃蟹的壳是黄色的。蟹腿很软,很难翻过来。

第二步:选择胖蟹

一种是把螃蟹带到背光的地方,根据它的透光间隙的宽度(透光越窄,越胖)来确定它的胖和瘦。当手碰到螃蟹的脚时,螃蟹的脚很硬,这表明螃蟹已经走了很长一段路。第二是要重。用手拿着与盘子大小相同的螃蟹,视觉上有明显的下沉感,其次是轻轻漂浮的螃蟹。第三,它很厚,富含脂肪和奶油。从身体的外观来看,头胸甲后端与蟹肚脐之间的间隙越来越大,越宽越好,表明肥满,性腺发育良好。

对于河蟹和青蟹来说,雌蟹通常在九月吃,那时雌蟹满是黄色的肉。雄蟹将在10月份食用,那时雄蟹的肚脐是尖的,脚是硬的。深秋和初冬是青蟹的收获季节。它们又美味又便宜,可以享用。

第三步:选择美丽的螃蟹

目视检查表明,车身表面清洁无污垢。大闸蟹的深度应具有“绿背、白腹、金爪、黄毛”的特征,尤其是青色和深绿色。

第四步:选择奶油蟹

雌蟹的腹部和雄蟹腹甲的三角形露出红色(俗称“小红”),表明它们是红色奶油顶级蟹。

第五步:选择大螃蟹

一般来说,河蟹的标准是雌性超过3盎司(150克),雄性超过4盎司(200克)。

第六步:选择新鲜螃蟹

活螃蟹有强烈的螃蟹味道,无味的是首屈一指的。新鲜螃蟹,蟹肉富含游离氨基酸。螃蟹是新鲜的,煮熟的,尝起来有点甜。

吃螃蟹有“五大禁忌”。

螃蟹又嫩又好吃。但是,吃螃蟹要注意卫生,否则会影响你的健康,甚至导致疾病。吃螃蟹时要注意五个禁忌:

1.避免吃生螃蟹

虽然螃蟹种类很多,包括大石蟹、大足蟹、河蟹、湖蟹、海蟹、河蟹等。它们都生长在淤泥中,以动物尸体和腐殖质为食,它们的体表、鳃和胃肠道覆盖着各种细菌。如果生吃,它极易受到细菌感染。因此,生螃蟹不能食用;它们必须彻底洗净、蒸熟和煮熟,才能放心食用。

2.避免吃死螃蟹

螃蟹死后,僵硬期和自溶期大大缩短。螃蟹中的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中。在弱酸条件下,细菌会分解螃蟹中的氨基酸,产生大量组胺和组胺样物质。螃蟹死得越久,体内积聚的组胺和组胺样物质就越多。人们吃死螃蟹后,组胺会引起过敏性食物中毒。组胺样物质会引起呕吐、腹痛、腹泻等,危及人体。

3.避免吃4种器官

这四个器官是:蟹胃(蟹壳前缘中央的三角形骨包)、蟹肠(从胃到肚脐的黑线)、蟹心(俗称六角板)、蟹鳃(腹部两排眉毛柔软的东西)。细菌和有害物质是四种容器中最常见的。吃饭时必须把它们拿走。

4.避免吃含单宁酸的水果

螃蟹和柿子是秋天可以吃的两样东西,但是它们不能一起吃。原因是蟹肉富含蛋白质,而柿子含有大量单宁酸。这两种物质会相互反应,形成蛋白质块,很难在我们的胃中消化。因此,有些人吃螃蟹和柿子,这可能会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适。

5、避免喝浓茶和冷饮

中国人喜欢喝茶,但是当吃螃蟹时,喝浓茶会稀释胃液并引起肠胃不适。秋梨和菊花茶是冷食。和冷蟹一起吃会损伤脾胃,引起消化不良,尤其是脾胃虚寒者。同样,吃螃蟹时,不能同时喝冰水和冰淇淋,否则会导致腹泻和肠胃失调。

如何储存不能被吃掉的螃蟹?

如果大闸蟹和其他河蟹,以及海水青蟹不能立即享用,它们应该放在冰箱保鲜室(约5-7摄氏度),并用拧干的湿毛巾覆盖——通常使用这种储存方法,建议打开后尽快食用。记住永远不要清洗或解开绳子,把螃蟹放入水中临时养殖,否则螃蟹会死亡,温度是关键。

一些海蟹,如游泳蟹,不需要吃活的。不能及时食用的活蟹应迅速冷冻,必要时煮熟。

最简单的螃蟹练习

如何在家吃螃蟹是最简单的。当然,选择“煮剥”——先用清水洗净蟹体,在肚脐上插一片姜,然后用香草紧紧地把蟹捆住,把蟹倒挂在锅里,煮前在水中煮沸,然后根据蟹的大小煮15-20分钟,直到蟹壳变红,然后剥蟹。

这篇文章只代表了代表的个人观点。

苏州湖八仙生态农业发展有限公司提供了一些照片(本文摘自《[知识就是力量》)。如果您有任何版权问题,请联系wx@fishfirst.cn。)

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