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菜根不入味?那拿来雕个花!厨师长这道青菜肉末,菜脆肉香又漂亮

2019-11-20 17:46:03 | 查看: 549|

大家好,我是第一个美食泰迪熊。注意ALFY,还有更多家常美食供你参考。

说到上海绿色这个名字,你可能有点不熟悉,但是说到小青菜这个名字,恐怕标题要响亮得多。这种蔬菜不仅纤维好,味道好,而且是肉糜烹调的一道好菜。今天,ALFY和你分享的只是这样一种常见的炒菜“青菜肉末”。不仅食物美味可口,这次厨师也是独一无二的。他用蔬菜根为我们刻了一朵花。让我们向厨师学习。

主要成分:上海绿色瘦肉

配料:葱、蒜、姜、小米辣椒、水淀粉

调料:盐、鸡精、植物油、白醋、鸡粉、老酱油、蚝油、料酒

准备一些新鲜的上海绿叶蔬菜,首先把大的叶子摘下来放入盆中,然后切掉蔬菜心上的叶子和根来保存茎。切割后,将它们放在水中,再洗几次,彻底清洗蔬菜上的沉淀物。洗完后,取出刚刚分开剪下的茎,修剪成花蕾的形状,放在盘子里。取出其他的叶子,控制水以备后用。

准备一小块瘦肉。把它切成薄片,然后切成肉块。将青葱切成切碎的青葱。将大蒜碾碎并切成粉末。把姜切成姜末。将小米辣椒切成圆形,以便配色。这些配菜准备好之后,我们可以开始下一步了。

配料准备好后,准备煮蔬菜。首先,在锅里加入一点盐和鸡精,加入一点植物油和白醋。植物油和白醋的添加不仅可以防止青菜中营养成分的流失,而且可以防止青菜在热烫时变色。水烧开后,先将菜梗热烫,在锅里煮大约一分钟,然后把叶子放进锅里,再煮30秒钟。大白菜叶子破裂变软后,迅速取出冷水,防止蔬菜变软。

加热锅里的油。当油热的时候,把小成分倒入锅中,小成分会先散发香味。将配料炒至香味,倒入水分可控的蔬菜叶,加入1克盐和1克鸡粉,先炒均匀。调料融化后,加入少量水淀粉,使调料更好地吸附在青菜表面。均匀翻转后倒出,并均匀地放在盘子上。将绿色蔬菜茎打碎,放在上面装饰。

在锅里加热油,翻炒肉末。油炸肉末时,试着用冷油在热锅里油炸,这样可以有效地避免粘在锅上。首先烧油底壳,然后倒出热油,加入冷油。将肉糜倒入锅中,迅速打碎,将水在肉糜中煸制。等到肉末变得又白又香,然后把小米胡椒倒入锅中,搅拌均匀。添加一点旧底色。

从锅边倒一勺清水,加入1克盐、1克鸡粉、少许白糖以提高新鲜度、3克蚝油和5克料酒以去除腥味,并搅拌调味料。汤煮好后,加入一点增稠剂使汤变稠。最后,加入一点明亮的油使颜色变亮。翻过来后,取下锅,把肉末倒在蔬菜上。

好了,这种清淡营养的蔬菜肉末已经准备好了。ALFY感谢你的收看,也感谢大家对第一份食物的支持。我们每天都有几道家常菜供大家参考。喜欢烹饪的朋友不要忘记注意!阿尔菲,谢谢你的收看。下次见!

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